Viande aux olives

Ingredients :

1 kg. de viande de veau
3 gousses d'ail
1 petit oignon
150 grs. d'olives dénoyautées
1 feuille de laurier
500 grs. de riz
30 grs. de beurre
2 c. à soupe de farine
sel, poivre noir
Préparation :

Couper la viande en morceaux de la taille d'une noix, hâcher dessus oignon et ail, assaisonner, ajouter la moitié du beurre.

Faire revenir 10 mn à petit feu, arroser d' 1 litre d'eau, ajouter le laurier et continuer la cuisson 30 mn. Entre temps dénoyauter et ébouillanter les olives pour les dessaler 10 mn, les égoutter, et les disposer sur la viande, baisser le feu et laisser encore cuire 20 mn.

Délayer la farine dans une petite quantité d'eau froide, puis verser sur la viande, donner quelques bouillons, tout en remuant.
Servir, accompagné de riz ébouillanté auparavant et beurré.