Riz aux champignons

Ingrédients
300 g de riz bomba ou riz à grains courts
400 g de champignons variés (champignons de Paris, shiitakés, portobello), coupés en tranches
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
1 L de bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ tasse de parmesan râpé (optionnel)
Sel et poivre, selon le goût
Persil frais haché, pour la garniture
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient rendu leur eau. Retirer les champignons et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajouter le riz et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant bien pour qu’il absorbe les saveurs.
Verser progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture crémeuse. Répéter l’opération pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Lorsque le riz est presque prêt, remettre les champignons dans la poêle et bien mélanger.
Laisser cuire encore quelques minutes pour harmoniser les saveurs.
Si désiré, ajouter le parmesan râpé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il fonde et se lie au riz pour une texture encore plus crémeuse.
Servir chaud, garni de persil frais haché et d’un peu de parmesan supplémentaire, selon votre goût.
Bon appétit ! 🍄🍚