Escalopes panées

Pour 6 personnes :

6 escalopes de volaille
1 oeuf
30 g de farine
20 g de beurre
75 g de Parmesan râpé
75 g de chapelure
50 g d'amandes en poudre
sel, poivre

Préparation

1 Pour préparer la panure, mélanger dans une assiette la chapelure, le Parmesan et la poudre d'amande. Dans une autre assiette, battre l'oeuf. Préparer une troisième assiette avec la farine.

2 Couper éventuellement les escalopes dans la longueur pour les rendre plus fines. Passer chaque escalope des deux côtés dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans la panure.

3 Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, et servir chaud avec une poêlée de pommes de terre sautées.


Pour finir ... On peut proposer à part une sauce à base de crème fraîche épaisse et d'une cuillère à soupe de persil haché.