Chou farci

Ingrédients :
Pour le chou :
1 chou moyen
Eau bouillante
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de cumin
Pour la sauce (tassbika) :
1 kg de purée de tomates avec la peau (non filtrée)
4 oignons moyens
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre clarifié (smen) ou de beurre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre sèche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de sucre
Pour la farce :
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon râpé finement
Aneth
Coriandre
Persil
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de coriandre sèche
½ cuillère à café de poivre noir
1 kg de riz égyptien lavé (sans trempage)
Pour la cuisson :
Bouillon de viande ou de poulet, additionné d’1 cuillère à soupe de beurre clarifié et d’1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Préparation :
1. Préparation du chou :
Détacher les feuilles du chou et les blanchir dans l’eau bouillante avec du sel et du cumin.
Veiller à ne pas trop les cuire, juste assez pour les ramollir.
Retirer les grosses nervures et couper les feuilles en rectangles adaptés au roulage, puis réserver.
2. Préparation de la sauce :
Dans une marmite, chauffer l’huile et le beurre clarifié, puis ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Ajouter les épices et le concentré de tomate, bien mélanger.
Incorporer la purée de tomates et laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le persil, la coriandre et l’aneth finement hachés.
Ajouter enfin un oignon finement râpé et bien mélanger. La sauce est prête.
3. Préparation de la farce :
Mélanger la sauce avec le riz, l’huile et les épices, bien remuer pour homogénéiser le tout.
4. Montage et cuisson :
Déposer une portion de farce sur chaque feuille de chou et rouler en formant des petits cylindres bien serrés.
Disposer les rouleaux dans une marmite beurrée.
Ajouter le bouillon préalablement assaisonné avec du sel, du beurre clarifié et du concentré de tomate.
Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète.
Bon appétit ! ❤️