Aubergines marinées (Mkhallal Badhinjan) 🫙🍆

Ingrédients :

2 kg d’aubergines de petit calibre (lavées, sans les pédoncules)

4 piments verts doux ou forts (finement hachés)

1 piment rouge (coupé en fines lamelles)

6 gousses d’ail (hachées finement)

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron

50 g de sel

1 citron (coupé en quartiers)

Préparation :

Cuisson des aubergines :
Faites-les bouillir dans de l’eau avec une cuillère de sucre jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites (tendres mais fermes). Égouttez-les et laissez refroidir.

Préparation de la farce :
Mélangez les piments hachés, l’ail, une petite cuillère de sel, les lamelles de piment rouge et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Garniture :
Faites une entaille dans chaque aubergine avec un couteau tranchant et farcissez-les de la préparation au piment.

Mise en bocal :
Placez les aubergines farcies dans un grand bocal en verre en alternant avec les quartiers de citron. Laissez un peu d’espace pour le liquide.

Saumure :
Mélangez le sel et le vinaigre dans environ 3 verres d’eau (ajustez selon la taille du bocal), puis versez ce mélange dans le bocal jusqu’à couvrir complètement les aubergines.

Fermentation :
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 4 jours. Ensuite, placez-le au réfrigérateur. Servez frais.

Conseil : Plus vous attendez, plus les saveurs seront intenses ! Accompagne parfaitement les plats de viande, de riz ou les sandwichs.