LA CUISINE TLEMCENIENE
De ses attaches séculaires avec un arrière-pays des plus fertiles, TLEMCEN, fidèle à son terroir, garde encore de nos jours le souvenir d’une cuisine rustique, fortement aromatisée et dans la ...

Couscous à la bakbouka
Ingrédients:1kg de couscous finbakbouka(se fait abase de karcha)500g de courgettes 500g de carottes300g de navets500g de courge (gar3a hamra)2 poivrons vert1 verre a eau de pois chiche trempé la veille200g ...

Le couscous, aux origines millénaires, Amazigh
En remontant l’histoire, il est utile de rappeler que l’Algérie était bel et bien, grenier à blé de Rome. Cette référence lui suffit d’exprimer que l’origine du couscous date de ...

Frikat (Draâ El Mizan)
Capitale nationale du couscous ...

Les traditions culinaires de Tlemcen
« Mangez les excellentes nourritures que nous vous avons dispensés » verset du CoranAvant d’entamer l’analyse du discours oral, nous avons jugé utile de fournir en premier lieu, quelques précisions ...

Bouicha
Pour accueillir et fêter Achoura, les familles jijeliennes ont recours à une recette de "grand-mère" qui consiste à préparer un plat typiquement traditionnel, ancestral et dont les origines demeurent encore ...

La Gualette (AGHROUME)
joue un grand rôle dans l'alimentation chaouia .non seulement elle remplace le pain ,mais encore elle entre dans la composition de certain plat elle est faite dans chaque famille car ...

Le mélange d’épices, Ras el hanout ou h’ror
Ce mélange d’épices est employé en Afrique du Nord. C’est un genre de curry où l’on compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont : la cardamome, la cannelle, ...

Pain traditionnel aux Aurès, Le nécessaire tajine
Les mères de familles aurésiennes accordent un soin particulier au choix du tajine qui doit répondre à un nombre de critères dont va dépendre la qualité gustative de leur galette. ...