Recette du tajine d'aubergines à la viande de mouton (ou autre viande) à l'algérienne.

Ingrédients Sauce du tajine :

500 g de viande de mouton
1 tomate pelée et coupée en quatre
1 oignon râpé
3 cuillères à soupe d’huile
5 gousses d’ail râpé
1/2 cc de sel

Mélange :

1/2 bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni (persil + coriandre)
1/2 cc de poivre noir
1/4 cc de gingembre
1 pincée de safran
1/2 litre d’eau tiède
150 g de champignons (facultatif)
1 kg d’aubergines bien nettoyées, épluchées et coupées en dés
Huile pour la friture

Préparation du tajine viande / aubergines :

Dans une cocotte-minute, sur feu moyen faire revenir la viande et l’oignon râpé dans l’huile pendant 10 mn. Ajouter la tomate, le bouquet garni, le poivre noir, le gingembre, le sel et 1/2 litre d’eau tiède. Ajouter les champignons, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’au sifflement de la cocotte.

Faire frire les aubergines, les égoutter, puis les écraser dans un récipient à l’aide d’une fourchette, en ajoutant le mélange coriandre + persil finement haché et 1 gousse d’ail râpé.

Verser la préparation dans un bol, puis la retourner dans un plat de service.

Pour finir, décorer en ajoutant la viande et la sauce réduite.