Gigot Pistache aux artichauts farcis

Ingredients :

1 gigot de 1.250 kg
200 g de viande hachée
100 g d'amandes
100 g de pistache
100 g de pâté
8 artichauts
1 oignon
500 g de carottes
1 bouquet garni Persil
I càs de smen
100 g de beurre
4 c à s de crème fraîche
I c à s de riz.
Sel et poivre noir
Préparation :

La veille, piquer le gigot de pistaches, d'amandes et de pâté, garder au réfrigérateur. (Inciser à plusieurs endroits pour y glisser les fruits secs et le pâté). Poivrer et saler légèrement.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec le gras, mouiller d'eau, assaisonner. Disposer le gigot et laisser cuire à feu doux en le retournant de temps à autre.

D'autre part préparer la farce avec la viande hachée, le sel le poivre, le persil et le riz, mélanger le tout.

Farcir les fonds d'artichauts, prélever un peu de sauce et faites cuire les artichauts à part.

Entre temps couper les carottes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur puis faites-les revenir dans un peu de beurre.

Retirer le gigot et faites-le dorer dans un peu de beurre.

Dresser le gigot au milieu du plat de service, entourer d'artichauts, de carottes, et arroser de sauce.