Aubergines panées

Laver les aubergines, puis les couper en rondelles et enlever la peau extérieure. Vous pouvez laisser la peau si vous le souhaitez.

Les placer dans de l'eau salée, ou les saupoudrer de sel directement sans eau, afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile pendant la friture.

Enrober les rondelles d'aubergines dans de la farine, puis les tremper dans un œuf auquel vous avez ajouté du sel et du poivre, avant de les passer dans la chapelure.

Mettre les aubergines panées au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles prennent une couche extérieure solide.

Chauffer l'huile de manière adéquate, puis y faire frire les rondelles d'aubergines. Une fois qu'elles sont dorées d'un côté, les retourner pour les dorer également de l'autre côté.

Retirer les aubergines de l'huile et les poser sur des serviettes en papier pour les débarrasser de l'excès d'huile.