المحمّر التلمساني بلحم الغنم، القراصية واللوز

المكونات (4 أشخاص)

• 1 كلغ لحم غنم (كتف أو عنق) مقطع

• 300 غ قراصية (برقوق مجفف منزوع النوى)

• 150 غ لوز مقشّر

• بصلة واحدة مبشورة

• 3 ملاعق كبيرة زيت

• ملعقة صغيرة سمن (اختياري)

• ملعقة صغيرة قرفة

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الذوق

• ملعقة كبيرة سكر (اختياري)

• ماء ساخن

• بضع قطرات من ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير

1. في قدر، نسخّن الزيت ونضيف السمن إن استُعمل، ثم نضع البصل المبشور ونقلّيه حتى يذبل دون أن يحمر.

2. نضيف لحم الغنم، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والقرفة، ونقلّب جيداً حتى يتشرب اللحم التوابل.

3. نغمر اللحم بالماء الساخن ونتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويتكاثف المرق (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).

4. ننقع القراصية في ماء فاتر، نُصفّيها ثم نضيفها إلى المرق مع السكر عند الرغبة، ونتركها تطهى 10 إلى 15 دقيقة.

5. نقلي اللوز في قليل من الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم نُصفّيه.

6. في آخر الطهي، نضيف قطرات قليلة من ماء الزهر لتعطير الطبق إذا أحببنا ذلك.

7. نقدّم اللحم مع المرق، نرتّب القراصية فوقه ونزيّن باللوز المقلي.

طبق تقليدي فاخر من مطبخ تلمسان، يُحضَّر في المناسبات والأعراس ويُقدَّم مع الخبز الدار