Terrine aux légumes

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos : 10 min

Ingrédients :

500 g de carottes nouvelles
750 g d'épinards frais
500 g de navets nouveaux
6 oeufs
15 cl de crème fraîche
40 g de beurre
muscade râpée
sel, poivre

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
5 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive)
1 c. à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)
1 brin d'estragon
2 brins de cerfeuil
6 brins de ciboulette
12 noisettes mondées
sel, poivre
Pour le décor :
1 botte de radis
1 poignée de mâche
6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)

Préparation :

Epluchez et émincez les carottes et les navets.

Faites-les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.

Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.

Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.

Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).

Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.

Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez la température th.5 (150°C), avant de poursuivre la cuisson 30 min.

Emulsionnez les deux vinaigres avec du sel, du poivre puis les deux sortes d'huile.

Ajoutez les herbes ciselées.

Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez-la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.

Dressez les sur les assiettes, décorez de mâche, radis et ciboulette.

Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.