Tajine el aïn

Parmi les délices de la tablée citadine algérienne nous retrouvons cet ancien mets faisant partie de la cuisine raffinée d’Algérie. Le tajine el aïn est composé de viande d’agneau ou de mouton que l’on accommode de façon sucrée avec des pruneaux, raisins secs et des amandes torréfiées. Dans plusieurs villes d’Algérie ce plat est synonyme de célébration car il est l’allégorie de la douceur et donc de futures bonnes nouvelles ainsi on le retrouve dans les dîners nuptiaux, la table du mois de Ramadan, pour la réception d’un invité de marque et même les jours de décès pour que la mauvaise nouvelle soit douce.
Ce plat porte plusieurs noms selon les villes, dans la ville d’Alger il porte l’appellation de tajine el aïn, l-ham hlou dans les villes de Bejaia, Blida, Cherchell, Kolea, Medea, Miliana et Relizane, tajine berqoq dans la ville de Constantine et Mila, l-ham b ber’ou’a dans la ville de Tlemcen ou encore marqa hloua dans les villes d’Annaba, Guelma et El-Kala. Cependant chaque ville le prépare différemment tel à Miliana où on y ajoutera du gingembre en fin de cuisson et on prendra soin de servir les pruneaux dans de petites assiettes, à Bejaia et Blida on préféra mettre uniquement du poivre blanc comme épice, alors qu’à Relizane on servira ce plat avec des pignons de pins torréfiés ou dans d’autre villes on ferra attention de le parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger ou de rose.