Oran - Les plats


Riz aux calamars



Riz aux calamars

Ingrédients :


- 1 kg de calamars (encornets) à chair epaisse


- 2 ou 3 tomates bien mûres


- 1 litre d’eau


- 1 tête d’ail,


- persil,


- sel,


- poivre,


- safran espagnol


- 1 poivron rouge,


- 1 poivron vert


 


Préparation :
Couper les poivrons en quartiers, les faire revenir dans une cocotte. Les retirer. Laisser l’huile refroidir. Mettre les calamars coupés en morceaux. Les faire revenir jusqu’à disparition de leur eau. Les retirer. Eteindre le feu. Lorsque l’huile a refroidi. Verser l’l’ail et le persil haché fin. Rallumer le feu. Remuer l’ail et le persil sans coloration.


Ajouter la tomate bien écrasée. Faire revenir, puis mettre les calamars, l’eau, le safran, sel et poivre. Lorsque la cuisson est à point, verser le tout dans une poelle (paella). Ajouter le riz et déposer dessus les poivrons. Faire cuire 15 à 20 minutes suivant le riz ; laisser reposer.


Pour un riz au veau, même procédé mais y ajouter quelques haricots verts frais.


 





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Numéro commentaire : 1008
Posté par : ben haddou abderrahmane
Profession : cuisinier chef de partie
Ville : habsheim
Date : 11/03/2008
Message : la recette est bonne ,mais la technique de préparation n'est pas bien expliquée dommage