Paëlla Algérienne aux Fruits de Mer (sans viande ni moules)

Ingrédients (6 personnes) :
Fruits de mer :

500 g de crevettes (entières ou décortiquées)

300 g de calamars (coupés en rondelles)

2 filets de poisson blanc (merlan ou cabillaud), coupés en cubes

Légumes :

2 poivrons (rouge et vert), coupés en lanières

2 tomates mûres râpées (ou 200 ml de coulis de tomates)

200 g de petits pois (frais ou surgelés)

2 oignons hachés

3 gousses d’ail émincées

1 citron (pour la décoration)

Riz et épices :

500 g de riz (riz long ou spécial paëlla)

1 dose de safran (ou colorant alimentaire jaune)

1 c. à café de paprika doux

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de poivre noir

Sel selon le goût

1 cube de bouillon de poisson (facultatif)

Autres :

Huile d’olive

1,2 L d’eau chaude (ou fumet de poisson)

Préparation :
Fruits de mer :

Faites revenir les crevettes et les calamars dans un filet d’huile d’olive, juste pour les colorer. Réservez.

Faites sauter rapidement les cubes de poisson pour qu’ils se raffermissent. Réservez.

Base de légumes :

Dans une grande poêle (ou plat à paëlla), faites revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les poivrons en lanières et laissez suer 5 minutes.

Incorporez les tomates râpées et laissez mijoter jusqu’à réduction.

Épices et riz :

Ajoutez les épices (safran, paprika, curcuma, poivre noir, sel) et mélangez.

Versez le riz, mélangez bien pour qu’il absorbe les saveurs.

Cuisson :

Ajoutez l’eau chaude (ou fumet) et laissez cuire à feu moyen sans remuer excessivement.

Après 10 minutes, ajoutez les petits pois, les calamars et les cubes de poisson.

Disposez les crevettes sur le dessus.

Finition :

Poursuivez la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (10 à 15 min).

Couvrez et laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Présentation :

Décorez avec des rondelles de citron.

Servez chaud.