Medfoun au poulet et raisins secs

🧺 Ingrédients :
Pour le couscous :
500 g de couscous moyen

2 c. à soupe d’huile neutre ou d’olive

Sel

Eau pour la vapeur

Pour la sauce :
1 poulet découpé en morceaux

2 oignons moyens émincés

2 c. à soupe de beurre clarifié (smen) ou huile

1 bâton de cannelle

1/2 c. à café de cannelle moulue

1 pincée de safran ou de colorant alimentaire

Sel, poivre

Pour la garniture sucrée :
200 g de raisins secs

2 oignons finement émincés

2 c. à soupe de sucre (ou miel)

1 c. à soupe de beurre

1 pincée de cannelle

Quelques amandes mondées (facultatif)

🍲 Préparation :
1. Préparation du couscous :
Mettre le couscous dans un grand plat.

Arroser d’un peu d’eau salée, égrener à la main pour humidifier les grains.

Laisser reposer 10 minutes, puis cuire à la vapeur dans le couscoussier (2 ou 3 passages selon la texture désirée), en égrainant entre chaque cuisson avec un peu d’huile.

2. Préparation du poulet :
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons émincés, le smen, les épices, le sel et le poivre.

Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. Préparation de la garniture sucrée :
Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Ajouter les raisins secs, le sucre et la cannelle.

Laisser caraméliser à feu doux. On peut ajouter un peu d’eau pour les attendrir. Ajouter les amandes en fin de cuisson si désiré.

🍽️ Dressage :
Dans un grand plat, enterrer les morceaux de poulet sous le couscous (d’où le nom “Medfoun” qui signifie “enterré”).

Recouvrir généreusement avec la garniture sucrée.

Servir chaud, accompagné d’un verre de leben ou de thé à la menthe.

📝 Conseil :
Le Medfoun est souvent préparé pour les fêtes ou les grandes occasions. On peut aussi le faire avec de la viande d’agneau, mais la version au poulet reste plus légère et très appréciée.