Viande aux cardons- Khorchef

Ingredients :

1kg de viande de mouton
1.5kg de cardons tendres
1 petit oignon
1 C. à soupe de smen
1/4 de c à café de cannelle
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1/2 bouquet de persil
1 citron
1 oeuf
sel, poivre
Préparation :

Nettoyer les cardons, en enlevant touts les petits filaments, les couper d'une longueur de 5 cm environ, les laver, les faire blanchir durant 10 mn, avec 1 demi citron presse, puis égoutter.

Couper la viande en morceaux râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, sel, poivre noir, cannelle, faire revenir a feu doux 10 mn, puis couvrir d'eau, ajouter les pois chiche, porter à ébullition ajouter les cardons, fermer hermétiquement durant une heure a feu réduit.

Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite, couper le persil très fin ajouter l'œuf, le citron presse, 4 c. a soupe de sauce.
Bien mélanger le tout et verser sur la surface, remuer le récipient pour envelopper toute la surface, éteindre aussitôt.

Servir avec 1 filet de citron.