TAJINE DE POISSON SAFRANÉ

Ingrédients :

• 1 loup de 850 g coupé en darnes
• 150 g d’olives vertes
• 1/2 citron confit coupé en quartiers
• branches de coriandre
• Pour la chermoula : 2 gousses d’ail hachées
• 2 pincées de pistils de safran dilués dans 5 cl d’eau
• 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 1/2 c. à café de smen (beurre rance)
• 1/4 de c. à café de poivre blanc
• 1/2 c. à café de sel
• 8 cl d’huile de table et d’huile d’olive mélangées

Préparation :

Dans un récipient, préparer la chermoula en mélangeant les herbes, le smen, les huiles, l’ail et les épices. Y laisser mariner les darnes de loup pendant 1 h. Dans le fond du tajine, disposer les branches de coriandre en quadrillage. Y dresser les darnes, garnir avec les olives et les quartiers de citron confit. Arroser avec le reste de la chermoula. Couvrir le tajine et le faire cuire sur feu de charbon pendant 20 à 25 min. Servir chaud ou tiède