Algérie - Les plats

Tajine de chou-fleur à l'algérienne



Tajine de chou-fleur à l'algérienne
Des beignets de chou-fleur accompagnés d'une sauce blanche à base de viande et de pois chiche



Ingrédients



Pour la sauce



2 morceaux de viande (veau, poulet ou agneau)

1 poignet de pois chiches trempés la veille

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

1 noix de smen ou beurre

1 c. à soupe d'huile neutre

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre



Pour les beignets de chou-fleurs



1 chou fleur

2 c. à soupe de persil plat ciselé

2 oeufs

Sel

Poivre

Huile pour friture





Instructions



Préparation de la sauce



Dans un fait-tout ou une marmitte, déposez du smen et un peu d'huile, ajoutez l'oignon émincé ainsi que la viande et les pois chiche. Mélangez une dizaine de minutes puis ajoutez le bâton de cannelle, les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre.

Couvrez d'un litre d'eau puis laissez cuire jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiche (environ 30 minutes.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la et faites dorer le poulet si vous le souhaitez.

La sauce doit réduire un peu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.



Préparation des beignets de chou-fleurs



Coupez des petits bouquets de chou fleur et lavez-les à l'eau. Salez-les puis faites cuire vos chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes. Égouttez-les puis laissez refroidir 30 minutes pour une manipulation plus facile.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le persil, le sel et le poivre. Trempez vos bouquets dans les oeufs puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté sur une poêle à fond épais avec un peu d'huile.


Service

Avant de servir, trempez quelques minutes les beignets de choux-fleurs dans la sauce et laissez cuire 2 petites minutes afin que les beignets absorbent un peu la sauce.
Disposez la sauce dans un plat de présentation avec la viande au centre. Décorez avec les beignets de chou-fleurs tout autour de la viande puis déposez les pois chiche.
Décorez avec des feuilles de persil


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