Tajine d’agneau aux coings caramélisés

Un savoureux Tajine d’agneau aux coings caramélisés au miel et à la cannelle (Tagine Sfarjel طاجين السفرجل) que je partage avec vous aujourd’hui, un des plats traditionnels alliant avec merveille le sucré et le salé que j’affectionne particulièrement car il me rappelle des beaux souvenirs d’enfance, j’ai encore cette délicieuse odeur en mémoire ! Un plat de la cuisine marocaine mais aussi algérienne qui se prépare avec de la viande d’agneau, de veau ou de volaille selon l’envie et le budget! Ma recette est simple facile et rapide à réaliser surtout si on utilise une cocotte minute pour cuire la viande! Un plat parfumé qui se déguste avec un bon pain maison autour d’une table qui réunit la petite famille !

Ingrédients :

Pour la viande en sauce :
800 g de viande d’agneau, de veau ou de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail entières
3 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de curcuma
Quelques pistils de safran
1 bâtonnet de cannelle
1 petit bouquet de coriandre et persil
Du sel

Pour les coings :
500 g de coings (2 à 3 coings moyens)
Un demi citron
2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre semoule
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel
1 poignet d’amandes effilées ou graines de sésame dorées à la poêle

Préparation :

Dans une cocotte minute ou une marmite faire saisir la viande avec l’huile, ajouter l’oignon haché finement, les gousses d’ail épluchées entières, les épices ensuite ajouter un verre à thé d’eau bouillante laisser imprégner la viande des épices quelques minutes à feu très doux .
Dès que la viande prend de la couleur, verser de l’eau bouillante à hauteur de la viande et ajouter le bouquet de coriandre et persil fermer. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre et la sauce réduise .

Entre temps laver et éplucher les coings, les couper en quartiers égaux puis les frotter avec le citron afin qu’ils ne s’oxydent pas et perdent leur couleur .
Disposer morceaux de coings dans une casserole d’eau à hauteur des coings puis les faire cuire .
Pour les confire, garder la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le sucre ou le miel, la pincée de sel et la cannelle en remuant de temps à autre. Au bout de 10 à 15 minutes retirer du feu

Dans un plat de servir disposer les morceaux de viandes, quelques louches de sauce puis mettre les coings tout autours et garnir d’amandes effilées . Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison .
Bonne réalisation et bonne dégustation .