Algérie - Pâtisserie

Recette de petits fours avec glaçage à la pâte d'amande



Recette de petits fours avec glaçage à la pâte d'amande
Ingrédients :

**Pour la pâte :**
- 250 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel

**Pour le glaçage :**
- 200 g de pâte d'amande
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
- Colorants alimentaires (facultatif)

#### Instructions :

1. **Préparation de la pâte :**
- Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter l'œuf et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

2. **Formation des petits fours :**
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d'environ 5 mm.
- Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces de votre choix.
- Disposer les formes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les petits fours soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.

3. **Préparation du glaçage :**
- Dans un bol, pétrir la pâte d'amande jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Ajouter le sucre glace et continuer à pétrir.
- Incorporer le blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de citron, puis mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
- Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir des couleurs variées.

4. **Décoration des petits fours :**
- Étaler le glaçage à la pâte d'amande sur les petits fours refroidis à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.
- Laisser le glaçage sécher pendant quelques heures à température ambiante.
- Optionnellement, vous pouvez décorer avec des perles en sucre ou d'autres décorations comestibles avant que le glaçage ne sèche complètement.

5. **Service :**
- Une fois le glaçage sec, disposer les petits fours sur un plateau de service.
- Conserver les petits fours dans une boîte hermétique pour qu'ils restent frais.

Bon appétit !
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