Ragout de pomme de terre à la viande

Ingredients :

1 kg. de viande de mouton
1 Kg de pommes de terre
1 c. à soupe de smen
1 c. à café de sel
2 c. à café rases de paprika
1/4 de c. ou 1 pincée de poivre noir
1 pincée de 'hrôr' (mélange d'épices)
1 tête d'ail
1 oignon vert ou le quart d'un oignon sec
1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille,
1 piment rouge ou 1 c. à café d'harissa.
Préparation :

Couper la viande en morceaux, mettre ceux-ci dans une cocotte. Préparer une "derssa" avec l'ail, le piment préalablement trempé, le sel, le poivre noir, hrôr; verser le tout sur la viande. Ajouter smen et l'oignon. Laisser revenir à couvert 10 mn.

Ensuite recouvrir d'eau, ajouter le paprika, les pois-chiche, couvrir et laisser cuire 30 mn environ.

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en quartier dans le sens de la longueur. Laisser encore cuire une vingtaine de minutes; la sauce doit être réduite.