Le Couscous Algérien ...

Le couscous : ou le plat le plus emblématique ! C’est un plat du Maghreb par excellence et le roi des tables maghrébines, il se prête à toutes occasions, mariages, fêtes. Sa réalisation est tout un art qui a été perpétué tout au long de Ces décennies par les femmes maghrébines. Comme ingrédients, à titre d’exemple parce que le couscous pourrait être réalisé avec différentes sauces, on compte la viande d’agneau, courgettes, carottes, navets blanc, pommes de terre, oignons, pois-chiches, cèleri, gingembre en poudre, ras el hanout, poivre blanc, sel, curcuma, safran, tomate concentré et de l’eau.

Pour la semoule de couscous : graines de couscous moyen ou fin, beurre, sel et eau.

-Préparation:

Dans une cocotte minutes mettre la viande tous les légumes sauf les courgettes et les pommes de terre, puis mettre les épices la tomate concentré et couvrir d'eau la viande et les légumes.

Fermer la cocotte et compter 25 min après le sifflement. Ouvrir la cocotte, rajouter les courgettes et les pommes de terre et laisser cuire en enlevant le couvercle votre sauce doit épaissir à partir de là compter 30min à 45 min.

Entre temps préparer les grains couscous.

Verser la semoule de couscous dans un grand plat, l’arroser avec un peu d'eau pour un peu le mouiller, me laissez quelques minutes et mettre cette semoule dans le panier du couscoussier puis entre temps remplir le bas du couscoussier d'eau environ 2 litres et demi.

Placer le panier du couscoussier au dessus du bas du couscoussier, l'eau doit bouillir. Laisser environ 10à 15min entrain de cuire jusqu’à ce que la vapeur s'échappe au dessus du panier.

Retirer le panier et vider le couscous sur le plat, arroser de 200ml d'eau et bien enrouler pour séparer les graines avec la paume de la main.

Laisser refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier puis répéter la même étape afin de le cuire.

Retirer pour la deuxième fois le couscous et le verser sur le plat. Enrouler les graines avec 20 g de beurre, arroser 1/2 litre d'eau et saler en même temps. Laisser au moins 5 min et répéter l'opération en le mettant dans le panier et cuire pour une troisième et dernière fois.

Dès que le couscous est cuit le verser sur le plat et rajoutez 30g de beurre, Le couscous est prêt !

Le servir accompagné de légumes et de viandes et sa sauce.

Photo : www.la-cuisine-algerienne.com