Langue de veau aux olives

- Temps de préparation : 00H20
- Temps de cuisson : 00H45
- Quantité : Pour 6 personnes

Ingrédients

1 langue de veau de 1kg, bien lavée, blanchie et coupée en petits dés
500g de grosses olives vertes coupées en rondelles
1 bouquet de persil
2 tomates fraiches
1 cuillère à café de concentré de tomates
6 gousses d’ail
¼ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de poivre rouge
¼ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de sel
2L d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparer la dersa : écraser l’ail, le sel, le cumin, les poivres dans un creuset à l’aide d’un pilon.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de langue de veau pendant 10mn. Ajouter la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate et l’eau tiède. Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 30 à 35mn.