Crêpes Normande, Sauce douce au cidre

Ingrédients Crêpes Normande, Sauce douce au cidre:

Pour 2 personnes :

2 crêpes maison de préférence

40g de beurre

60g de cassonnade (sucre brun)

20 cl de cidre brut

10 cl de crème liquide

1 cc d'épices à pain d'épices (ou à défaut, de la cannelle)

200 à 240g de dés de pommes (environ 2 pommes épluchées)
Préparation Crêpes Normande, Sauce douce au cidre:

Dans une poele, faire fondre le beurre. Y ajouter les pommes et les faire sauter quelques minutes.

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélise très très légèrement. Tourner doucement le mélange, les pommes ne doivent surtout pas être réduites en compote; elles doivent garder parfaitement leur formes.

Ajouter l'épice puis le cidre brut. Mélanger et laisser réduire de bonne moitié voir plus.

La sauce doit devenir couleur caramel doré comme un caramel mou.

Ajouter la crème, mélanger une fois puis retirer du feu. Si la sauce est trop abondante, laisser réduire encore un peu jusqu'à ce qu'elle ai bonne consistance.

Déposer 2 cuillèrées de ce mélange aux pommes et au cidre au centre de chaque crêpes puis fermer solidement en paquet, en rouleaux ou en aumonières.

Servir à l'assiette avec un cordon de sauce s'il vous en reste .