Comment faire les feuilles de tridet tagine

C'est pour faire la chakhchoukha biskia, un autre plat traditionnel algérien, un peu longue à faire mais ça en vaut la peine.

La chakhchoukha biskria ou tridet tajine constantinoise ou ftire pour Annaba et SOUK-AHRAS et rougueg dans l'Ouest.C'est une spécialité culinaire typiquement algérienne, on la trouve dans une grande partie du centre, du sud et de l'est algérien et toute la région des Aurés. C'est un mets de fête se composant de pâtes émiettée, (du bérbère chakhchakh qui veut dire émietter, arrosée de sauce rouge à la viandes ou poulet, épicée, des pois chiche, et dans quelques régions, des courgettes,et de navet, ou encore de pommes de terre,

Il existe plusieurs variétés de chakhchoukha selon les régions, comme dans la région de (constantine et Sétif) au sud de Batna et Biskra meme dans le MZAB, le HOGAR etc... La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation.

Ces feuilles peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais, vous n'aurez plus qu'à les passer à La vapeur, La sauce doit être bien rouge. On l'accompagne de piments frit à l'huile.

Pour la pâte :

-1 kg de de semoule fine

-eau

-huile

-sel

Préparation de la trida :

Tamisez la semoule, saupoudrez de

sel, arrosez d'eau et pétrissez la

pâte, assez dure au début, avec les

paumes des 2 mains et l'arrozer

d'eau jusqu'à ce que la pâte soit très

molle . Faites des petites boules de la

grosseur d'un œuf, laissez reposer

faire chauffer le tajine on fer ou une

crêpière,ou même une grande poêle .

mettre de l’huile dans un bol

mettre de l’huile sur le plan de travail, prendre un boule et l’enduire d’huile avec la main,étaler la pâte avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieure.


prendre la pâte étalée délicatement et la soulever avec le dos de la main gauche,

étirer avec la main droite et la mettre sur le tajine toute en continuant à l’étirer délicatement ont essayant de ne pas la déchiré.
’asperger d’huile

travailler la 2eme boule et la disposer sur la première tout en étalant, laisser cuire un peu puis retournez les deux feuilles pour que la deuxième cuit mieux et toujour l'asperger d'huile.

faire la même chose avec les autres feuilles
Comment faire les feuilles de tridet tagineet à chaque fois que vous mettez une feuille s'assurer qu’elle cuisse un peu et retourner l'ensembles de feuilles et ainsi de suite.

une fois que vous aurez empilé plusieurs couches 8 à 10 feuilles,retirez l’ensemble


faire le même travail jusqu’à épuisement de la pâte .une fois que les feuilles de trida sont refroidis, les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excèdent d’huile, reservez j'usquau jour du MOULED comme pour moi

voila j'éspère que j'ai bien expliquer le procéder,c'est vrais que pour la premiére fois c'est un peu compliquer , mais je vous assure qu'une ou deux fois et vous aurez la main pour le faire {#} {#} !!



Bonne réalisation