Cardons avec viande en sauce blanche

Ingredients :

1 kg. de viande de mouton,
1 petit oignon sec de préférence
1,5 kg de cardons
1 c. à soupe de smen
1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille
1 c. à café de sel
1/4 de c. à café de poivre noir
1/4 de c. à café de cannelle
1/2 bouquet de persil
1 citron, 1 œuf
Préparation :

Nettoyer les cardons, en enlevant touts les petits filaments, les couper d'une longueur de 5 cm environ, les laver, les faire blanchir durant 10 mn, avec 1 demi citron pressé, puis égoutter.

Couper la viande en morceaux râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, sel, poivre noir, cannelle, faire revenir à feu doux 10 mn, puis couvrir d'eau, ajouter les pois chiche, porter à ébullition ajouter les cardons, fermer hermétiquement durant une heure à feu réduit.

Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite, couper le persil très fin ajouter l'œuf, le citron pressé, 4 c. à soupe de sauce, bien mélanger le tout et verser sur la surface, remuer le récipient pour envelopper toute la surface, éteindre aussitôt.

Servir avec 1 filet de citron.