Sfiriya (السفيرية) — plat ancien d’Alger

Plat traditionnel algérois préparé autrefois dans les familles modestes pour réutiliser le pain rassis transformé en croquettes servies avec une sauce à la viande.

Ingrédients

Sauce

• 500 g viande d’agneau ou poulet

• 1 oignon râpé

• 1 poignée de pois chiches trempés

• 1 c. à soupe smen (beurre clarifié)

• sel, poivre

• cannelle

Croquettes

• 2 baguettes de pain rassis ou chapelure

• 2 œufs

• fromage râpé (optionnel)

• cannelle et poivre

• huile pour friture

Préparation

1. Faire revenir la viande avec oignon, smen et épices.

2. Ajouter les pois chiches et un peu d’eau puis laisser mijoter.

3. Mélanger pain émietté, œufs, fromage et épices.

4. Former des boulettes et les frire.

5. Servir les croquettes nappées de sauce blanche.