محاجب حرّانيس بالعجينة الملفوفة

المكونات (6 إلى 8 محاجب)

العجينة

• 500 غ سميد متوسط

• ملعقة صغيرة ملح

• حوالي 300 مل ماء دافئ

• زيت للدهن

الحشوة (الحرّانيس)

• 2 بصل متوسط مفروم ناعماً

• 2 طماطم مبشورة أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مخفف

• فلفل أخضر مفروم ناعماً (اختياري)

• 2 فص ثوم

• 3 ملاعق كبيرة زيت

• ملعقة صغيرة بابريكا

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الذوق)

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة
   نخلط السميد مع الملح، نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى نتحصل على عجينة طرية وملساء.
   نكوّر العجينة إلى كرات، ندهنها بالزيت، نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير الحرّانيس
   في مقلاة، نسخن الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا.
   نضيف الفلفل الأخضر ثم الطماطم، وبعدها التوابل والملح والفلفل.
   نترك الخليط يطهى حتى يتبخر الماء ويتكاثف، ثم نرفعه من النار ونتركه يبرد.

3. التشكيل بالعجينة الملفوفة
   ندهن سطح العمل بالزيت، نفرد كرة من العجينة جيداً حتى تصبح رقيقة.
   نوزع طبقة رقيقة من الحرّانيس.
   نطوي الجانبين نحو الوسط ثم نلف العجينة على شكل رول طويل.
   نضغط عليه قليلاً باليد للحصول على محاجب مستطيلة.

4. الطهي
   نطهو المحاجب فوق طاجين أو مقلاة ساخنة دون زيت، نقلبها حتى تتحمر من الجهتين.

تقدّم ساخنة، وغالباً تُرافق بـ اللبن أو الرايب.