الباييا الجزائرية بالمأكولات البحرية (بدون لحم وبدون بلح البحر)

المقادير (لـ6 أشخاص):
المأكولات البحرية :

500 غرام من الجمبري (بقشره أو مقشر)

300 غرام من الكالامار (مقطع إلى دوائر)

2 شرائح من السمك الأبيض (ميرلان أو كابيا)، مقطعة إلى مكعبات

الخضر :

2 حبات فلفل (أحمر وأخضر)، مقطعة إلى شرائح

2 حبات طماطم مبشورة (أو 200 مل من صلصة الطماطم)

200 غرام من الجلبانة (طازجة أو مجمدة)

2 بصل مفروم ناعماً

3 فصوص ثوم مفرومة

1 ليمونة للتزيين

الأرز والتوابل :

500 غرام من الأرز (طويل الحبة أو الخاص بالباييا)

1 كيس زعفران (أو ملون غذائي أصفر)

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

1 مكعب مرق السمك (اختياري)

مكونات أخرى :

زيت الزيتون

1.2 لتر من الماء الساخن (أو مرق السمك)

طريقة التحضير :
تحضير المأكولات البحرية :

نقلي الجمبري والكالامار في قليل من زيت الزيتون حتى يتغير لونهما، ثم نحتفظ بهما جانباً.

نقلي مكعبات السمك سريعاً حتى تتماسك دون أن تنضج تماماً، ونضعها جانباً.

تحضير قاعدة الخضار :

في مقلاة واسعة (أو صينية باييا)، نضع قليلاً من زيت الزيتون ونقلي البصل والثوم حتى يذبلا.

نضيف شرائح الفلفل ونقلبها لمدة 5 دقائق.

نضيف الطماطم المبشورة ونتركها تتقلى حتى يتبخر ماؤها.

إضافة التوابل والأرز :

نضيف التوابل (الزعفران، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود، والملح) ونخلط جيداً.

نضيف الأرز ونقلبه حتى يتشرب نكهة المكونات.

الطهي :

نضيف الماء الساخن (أو المرق) ونتركه يطهى على نار متوسطة دون التحريك.

بعد 10 دقائق، نضيف الجلبانة، الكالامار، ومكعبات السمك.

نرتب الجمبري على وجه الأرز.

اللمسات الأخيرة :

نواصل الطهي حتى يتشرب الأرز كل السائل (حوالي 10 إلى 15 دقيقة أخرى).

نطفئ النار ونغطي المقلاة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها ترتاح 10 دقائق.

التقديم :

نزين سطح الباييا بشرائح الليمون.

تقدم ساخنة.