البقلاوة التقليدية الجزائرية

مقادير العجينة
4 كيلات فرينة (نوع: T45، الكيلة تعادل تقريباً 200غ)
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
كيلة مارغرين مذابة وباردة تماماً (لابيل أفضل)
نصف كيلة ماء + نصف كيلة ماء زهر (دافئين) لاستكمال العجن
نشا (مايزينة) لفتح الأوراق
مقادير الحشو
600غ كاوكاو محمص قليلاً ومرحي رقيق
165غ سكر عادي (نصف كيلة)
25غ نواد كوكو مطحون
نصف كيلة ماء زهر + عطر اللوز + ملعقة صغيرة فانيلا (للترطيب)
إذا استعملتِ صينية 30×40 سم ضاعفي مقادير الحشو (1.2 كلغ كاوكاو).
مقادير الدهن
200غ سمن مذاب وبارد
75غ زيت
طريقة تحضير العجينة
اخلطي الفرينة + الحليب بودرة + الفانيلا + الملح.
اعملي حفرة في الوسط وأضيفي كيلة المارغرين الباردة.
ابدئي بإضافة خليط الماء وماء الزهر الدافئ بالتدريج حتى تتحصلين على عجينة طرية ومتماسكة.
اعجني فقط حتى تندمج المكونات دون دلك قوي.
وزّني العجينة وقسّميها إلى 13 كرة متساوية.
ضعي 6 كريات في كيس، و7 كريات في كيس آخر.
اتركي العجينة ترتاح ليلة كاملة أو 5–6 ساعات على الأقل في مكان بارد خارج الثلاجة.
تحضير الحشو
اخلطي الكاوكاو المرحي مع السكر والنواد كوكو.
أضيفي ماء الزهر بالفانيلا وعطر اللوز رشّة برشّة مع الفتل باليدين.
الحشو الصحيح: يتجمع عند الضغط ويتزربع عند فتح اليد.
تشكيل الطبقة السفلى (6 كريات)
افتحي كل كرة على شكل دائري مع رشة خفيفة من المايزينة بين كل طبقة والأخرى.
ضعي الست أوراق فوق بعضها دون فصلها.
اتركيها ترتاح 5 دقائق ثم افتحي الجميع معاً حتى تصبح طبقة كبيرة.
ادهني الصينية بالسمن والزيت وضعي الطبقة السفلى كما هي دون فصل.
اثقبيها بالفرشاة.
أضيفي الحشو ووزّعيه دون ضغط قوي.
تشكيل الطبقة العليا (7 كريات)
افتحي كل كرة بنفس طريقة الطبقة السفلى مع رشة خفيفة جداً من المايزينة بين الورقات.
بعد الانتهاء، افتحيهم جميعاً حتى يصبحوا رقيقين.
افصلي الورقات وحدة بوحدة برفق.
ضعي الورقة الأولى فوق الحشو وادهنيها بخليط السمن والزيت.
كرري العملية مع باقي الورقات.
في النهاية انزعي العجين الزائد من الأطراف.
الراحة ثم التقطيع
ادهني الوجه بالسمن والزيت.
غطي الصينية واتركيها ترتاح ساعة إلى ساعتين.
ارسمي الشكل بالكاري ثم اقطعي بسكين حتى الأسفل.
الطهي
سخّني الفرن على 160–170 درجة.
اخبزي البقلاوة من الأسفل حتى يصفرّ لون الجوانب (لا تحمير قوي).
أشعلي السطح حتى تتحمر بخفة.