البسيسة
المقادير 2 كيلو غرام (12 كوب وثلث) " سميد متوسط الخشونة" 1 ونصف كيلو تمر منزوع النوى 1/ كيلو سمن رشة ملح رشة بهارات حسب الذوق 1/2 كيلو غرام كوكاو "فول سوداني" مكسر الطريقة يوضع التمر في قصعة يحمص ...

المدربل
المقادير: 1 كلغ باذنجال يفضل أن يكون أسود حبتي طماطم متوسطة الحجم طماطم مصبرة مقدار ثلاث ملاعق أكل أو أكثر رأسي ثوم مقشر و مطحون جيدا مع الملح ملح فلفل أسود ،كروية مطحونة ...

الكسكسي بالمرق الاحمر
المقادير: 1كيلو غرام كسكسي نصف كيلو لحم بقر او خروف بصلة ملح فلفل اسود 1لتر الى 1ونصف لتر 2حبات بطاطا 2حبات جزر نصف حبة كرنب فلفل اخضر حار على الخيار صلصة طماطم 3ملاعق زيت الكيفية: أولا نضع اللحم في إناء الطهي نضيف له البصلة ...

مكفن في حجر يماه
المواد الضرورية : كلغ لحم حبة بصل ذرة قرفة ذرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح كمشة حمص مبلل المسحوق : 250 غ لحم مهشم ( مرحي ) حبة بصل ذرة قرفة ...

المقلوبة
المقادير 2 كيلو دجاج ( يمكن تعويض الدجاج باللحم ) 1 كيلو باذنجان او زهرة ( قرنبيط ) 1 كيلو ارز بطاطا لوز بصلتان متوسطتا الحجم ملح حسب الرغبة البهارات ...

الشخشوخة القسنطينية
المقادير مقادير تحضيرالمرق 1دجاجة مفرغة 4 طماطم حمراء طازجة 3 بصل 2ملاعق طماطم مصبرة قليل من الحمص المنقوع ملاعق زيت التوابل فلفل اسود فلفل احمر ملعقة صغيرة قرفة فلفل حار لمن يحب الحار العجينة مقادير العجين 500غ ...

الشخشوخة السطايفية (المفرمسة)
المقادير : 500غ دقيق متوسط 500 طحين أو ما يسمى الفرينة ملعقة ملح صغيرة الماء كيفية تحضير رقائق الشخشوخة أو ما يسمى المسمن : غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي ...

القلية
العجينة كوبين طحين 3 ملاعق زيت نصف ملعقة كبيرة ملح بيضة ملعقة صغيرة خميرة جاهزة ماء حسب الرغبة طريقة التحضير : نعجن العجينة مثل عجينة الخبز ونتركها لحد الاختمار و نكونقد قمنا بإعداد الرز واستوى ...

البويشة
نبدأ بتحضير التمر من خلال نزع النوى ثم نطهيه قليلا على النار و بعد ذلك نقوم بخلطه مع السكيد و زيت الزيتون ثم نعبؤه في قارورات معدنية و نضعها في ...