"Tajine Lham bel Karmouss" (tajine de viande aux figues)

un plat sucré-salé typique de la cuisine tlemcenienne, influencée par le patrimoine andalou. Ce mets allie des saveurs riches et parfumées, parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

500 g de viande d’agneau (épaule ou gigot, coupée en morceaux)
250 g de figues fraîches (ou séchées si hors saison, trempées dans l’eau tiède pendant 1 heure)
1 gros oignon (finement haché)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre clarifié (smen, facultatif pour une touche authentique)
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de safran (facultatif, pour une couleur et un parfum subtils)
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre noir au goût
50 g d’amandes entières (mondées et légèrement grillées pour la garniture)
Eau (environ 200 ml)
Préparation :
Cuisson de la viande : Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
Assaisonnement : Ajoutez le bâton de cannelle, le ras el hanout, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande des épices. Versez environ 200 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.
Ajout des figues : Une fois la viande presque cuite, incorporez les figues fraîches (ou réhydratées si elles sont séchées). Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à découvert pour que les figues s’imprègnent de la sauce et deviennent fondantes.
Finalisation : Ajoutez le miel, mélangez délicatement pour caraméliser légèrement la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et sirupeuse.
Dressage : Disposez le tajine dans un plat de service, parsemez d’amandes grillées pour apporter du croquant et une touche décorative. Servez chaud.
Accompagnement :
Ce plat se déguste traditionnellement avec du pain maison (khobz dar) ou du couscous fin légèrement beurré.

Bon appétit ! Ce tajine incarne le raffinement de la cuisine de Tlemcen, mêlant douceur des figues, richesse des épices et tendreté de la viande.