Mhamar tlemcénien à l’agneau, pruneaux et amandes

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de viande d’agneau (épaule ou collier, en morceaux)

• 300 g de pruneaux dénoyautés

• 150 g d’amandes mondées

• 1 oignon râpé

• 3 c. à s. d’huile

• 1 c. à c. de smen (facultatif)

• 1 c. à c. de cannelle

• 1/2 c. à c. de gingembre

• 1/2 c. à c. de poivre noir

• Sel

• 1 c. à s. de sucre (facultatif, selon le goût)

• Eau chaude

• Eau de fleur d’oranger (quelques gouttes, facultatif)

Préparation

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile (et le smen si utilisé), ajouter l’oignon râpé et le faire fondre sans coloration.

2. Ajouter la viande d’agneau, le sel, le poivre, le gingembre et la cannelle. Faire revenir doucement pour bien enrober la viande.

3. Couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce réduite (environ 45 minutes à 1 heure).

4. Pendant ce temps, faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède. Les égoutter puis les ajouter à la sauce avec le sucre si désiré. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

5. Frire les amandes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter.

6. En fin de cuisson, parfumer avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger si souhaité.

7. Dresser la viande nappée de sauce, disposer les pruneaux autour et décorer avec les amandes frites.

Plat emblématique de Tlemcen, le mhamar est souvent servi lors des fêtes, mariages et grandes occasions, accompagné de khobz eddar