Viande à la vapeur puis rôtie au four

Ingrédients :
1 kg de viande (agneau ou bœuf)

2 cuillères à soupe de sel

2 cuillères à café de cumin

1 oignon moyen, coupé en quartiers

50 g de beurre fondu

1 feuille de laurier

Eau pour la vapeur

Accompagnements (facultatif) :
Légumes vapeur (carottes, courgettes, pommes de terre)

Pain maison ou galette algérienne (khobz dar)

Harissa ou sauce piquante pour relever le goût

Préparation :
Préparation de la viande :

Découpez la viande en morceaux de taille moyenne, rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.

Frottez généreusement la viande avec le sel et le cumin, en vous assurant de bien enrober chaque morceau.

Cuisson à la vapeur :

Disposez la viande dans un couscoussier ou un panier vapeur.

Ajoutez les quartiers d’oignon et la feuille de laurier pour parfumer.

Couvrez avec du papier aluminium pour conserver l’humidité et les saveurs.

Placez le couscoussier au-dessus d’une marmite contenant de l’eau bouillante. Laissez cuire à la vapeur pendant 1h30 à 2 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d’eau dans la marmite.

Finition au four :

Une fois la viande cuite et tendre, badigeonnez chaque morceau de beurre fondu.

Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites rôtir au four préchauffé à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et croustillante à l’extérieur.

Préparation des accompagnements :

Faites cuire les légumes à la vapeur ou dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Servez avec du pain maison ou une galette traditionnelle pour accompagner la viande.

Service :

Disposez la viande rôtie dans un plat de service, ajoutez les légumes à côté, et proposez de la harissa ou une sauce piquante pour ceux qui aiment les saveurs relevées.

Astuce : Pour une saveur encore plus authentique, vous pouvez ajouter une pincée de paprika et de poivre noir à la viande avant de la rôtir au four.