Afetir ouqessoul

Ingrédients

1 gros oignon

Poulet ou boeuf (facultatif)

1 tomate fraîche

2 carottes

1 verre de lentilles brunes

5 cuillerées à soupe d’huile

1/2 cuillerée à soupe de sel fin

1/2 cuillerée à café de poivre

1/2 cuillerée à soupe de paprika

2 bols de semouline

1 bol de farine

Sel

Eau

Dans une cocotte préparer la sauce en faisant revenir la viande ou le poulet dans l’huile avec l’oignon coupé fin, le sel, la tomate puis ajouter le poivre et le paprika. Mouiller aux 3/4 et laisser cuire la viande et les lentilles que l’on aura préalablement fait bouillir dans une eau pour les rincer. A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées puis laisser cuire à feu doux.

Préparer la pâte en mélangeant la farine et la semouline. Ajouter une cuillerée à café de sel puis délayer dans de l’eau. Travailler cette pâte énergiquement en l’aspergeant de temps en temps d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne un peu plus molle que la pâte à pain, élastique et maniable. Laisser reposer 5 minutes.

Huiler les mains afin que la pâte glisse facilement, former des petites boules. Prendre une première boule, étaler à l’aide de la paume de la main puis l’étirer de chaque côté jusqu’à obtention d’une feuille fine. Couper cette feuilles en losanges ou carrés que l’on plongera dans la sauce et laissera cuire quelques minutes à feu doux.