samsa, aux amandes

La samsa, صامصة, des triangles farcis aux amandes, une autre douceur des gâteaux algériens traditionnels, préparée pour les occasions de l’aïd, pour les soirée ramadanesques,… en fin toutes les occasions sont bonnes pour élaborer ce délice.

Ingrédients:
*La pâte:
-4 mesures de farine
-1 mesure de gras fondu(ghee pour moi)
-1 pincée de sel
-1 c à c d’extrait de vanille
-eau de fleur d’oranger pour ramasser
*La farce:
-3 mesures d’amandes émondées, grillées et concassées
-1 mesure de sucre
-1 pincée de cannelle
-eau de fleur d’oranger
*huile pour friture
*miel
*pistache en poudre(facultatif)


Préparation:
*pour la pâte:
-mettre la farine et ajouter le gras, sel, vanille, bien frotter pour bien faire adhérer le gras
-passer le tout par une passoire(rourbale)
-ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, filmer et réserver
*pour la farce, mélanger amandes, cannelle, sucre et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
*étaler la pâte au rouleau et finir avec la machine à pâte, de 4 à 6,
-utiliser la roulette(kharata) pour faire des bandelettes de 3 cm de largeur
-mettre un peu de farce dans le coin et rouler en triangle 3 fois, couper la pâte avec la roulette
-si vous avez l’ustensile spécial samsa, étaler une couche de pâte, mettre un peu de farce dans les petits trous, et mettre une couche de pâte dessus et appuyer bien et dégager les triangles
-frire dans un bain d’huile très chaud, égoutter et les passer dans le miel , égoutter et les repasser dans le miel une 2ème fois
-saupoudrer de pistache(facultatif)


Bessaha welhenna
bonne dégustation