Roussette panée (farine) frite, sauce tomate

Ingrédients (4 personnes)

Pour la roussette

• 1 kg de roussette (émondée, nettoyée, coupée en tronçons)

• 150 g de farine

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de paprika doux (ou piquant selon goût)

• Sel, poivre

• Jus d’1 citron

• Huile pour friture

Pour la sauce tomate

• 4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées)

• 2 gousses d’ail

• 1 petit oignon (facultatif)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)

• 1 feuille de laurier ou un peu de thym (facultatif)

Préparation

1. Préparer la roussette

1. Rincer les morceaux de roussette à l’eau froide.

2. Les frotter avec le jus de citron, rincer de nouveau et égoutter.

3. Assaisonner avec l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

4. Laisser mariner 20 à 30 minutes.

2. Préparer la sauce tomate

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

2. Faire revenir l’oignon finement haché jusqu’à transparence.

3. Ajouter l’ail écrasé, puis les tomates.

4. Saler, poivrer, ajouter le laurier (ou thym).

5. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

6. Rectifier l’assaisonnement, retirer le laurier.

3. Paner et frire la roussette

1. Mettre la farine dans une assiette.

2. Rouler chaque morceau de roussette dans la farine, en tapotant pour enlever l’excès.

3. Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde.

4. Frire les morceaux 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration dorée.

5. Égoutter sur du papier absorbant.

Service

• Servir la roussette bien chaude.

• Napper légèrement de sauce tomate ou servir la sauce à part.

• Accompagner de pain maison, de quartiers de citron ou d’une salade verte.

Astuce

• Pour une version plus légère, la roussette peut être frite à feu moyen pour éviter qu’elle ne durcisse.

• La farine seule donne une texture fine et croustillante, très adaptée à ce poisson.