Pâtes de coings

Ingrédients
1kg de beaux coings parfumés et bien mûrs.
1 tranche de citron
250g de sucre en morceaux
De l'eau
1 pincée d'alun
Du sucre vanille.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préparations
Ôter la peau ainsi que les pépins et le coeur des fruits. Les frotter avec une tranche de citron et les mettre un à un dans de l'eau acidulée. Ensuite, les mettre dans une eau bouillante additionnée d'une pincée d'alun. Faire cuire à couvert pour obtenir des fruits bien tendres. Égoutter. Et passer les morceaux encore chauds à la moulinette.

Joindre le sucre en morceaux et mélanger le tout sur feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour avoir une confiture épaisse qui n'adhère plus au fond du récipient.

Retirer du feu. Verser dans des assiettes creuses en lissant la surface ou alors dans des plats à gâteau. Laisser sécher plusieurs jours dans un endroit sec et protégé. Au moment de la consommation, diviser la pâte en petits rectangles ou en faire des petites boules puis les passer dans du sucre cristallisé ou vanillé. Répartir dans des petits godets de papier plissé.
A Noter
Vous pouvez garder l'eau de cuisson pour la préparation de la gelée de coings