Olives noires à l’huile

Ingrédients:
1 kg d'olives noires fraîches
2 kg de sel
1 litre d’huile d’olive
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier

Préparation:

Lavez et essuyez les olives. Piquez-les en plusieurs endroits à l’aide d’aiguille à brider préalablement flambée. Disposez-les en couches dans un saladier, en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d’olives. Laissez macérer pendant 1 semaine, en les remuant plusieurs fois par jour et en égouttant l’eau qui se forme. Durant les 2 derniers jours, ajoutez encore un peu de sel pour remplacer celui qu'elles ont perdu dans l’eau éliminée. Lorsque vous jugez qu’elles sont suffisamment confites et qu’elles ont perdu leur amertume, rincez-les abondamment, égouttez-les et mettez-les dans des bocaux. Versez dessus l'huile d'olive, ajoutez des feuilles de laurier et une branche de thym et fermez le bocal hermétiquement. Remuez de temps à autre. A consommer au bout de 2 mois.