Olives cassées

Ingrédients:
1 kg d’olives vertes
2 litres d’eau
250 gr de sel
1 branche de fenouil sauvage

Préparation:
Inciser les olives. Mettez-les dans un récipient. Couvrez d’eau froide. Laissez macérer pendant 3 jours, en changeant d’eau plusieurs fois. Ensuite, mettez dans un grand bocal en verre. Couvrez avec 2 litres d’eau bouillie salée et refroidie. Ajoutez un branche de fenouil sauvage. Fermez hermétiquement. Remuez de temps à autre.

Remarque :
A consommer après 1 mois.