Mandarines confites

Ingrédients:
2 kg de mandarines (petites et pas trop mûres)
2 kg de sucre cristallisé

Préparation:

Dans une bassine, mettez de l’eau et les mandarines entières. Laissez ainsi macérer pendant 24 heures. Le lendemain, retirez les mandarines et égouttez-les.
Préparez un sirop très épais avec le sucre et un litre d’eau environ. Plongez-y les mandarines. Laissez cuire à petit feu, pendant 15 minutes. Ensuite, versez dans une cuvette et laissez macérer pendant 5 à 6 heures.
Remettez à cuire pendant 3 mn seulement après ébullition. Ensuite, retirez les mandarines et laissez épaissir le sirop . Remettez le tout dans la cuvette et laissez macérer une deuxième fois. Répétez l’opération, jusqu’à ce que les mandarines aient absorbé tout le sirop ou presque.
Disposez les mandarines sur une grille et laissez sécher, dans un endroit sec et aéré. Ensuite, passez-les un instant dans un four doux (feu éteint). Mettez-les dans un bocal stérilisé et fermez hermétiquement.