Madeleines

Ingrédients:
200 g de farine
150 g de sucre cristallisé
200 g de margarine fondue et refroidie
4 œufs
125 g de raisins secs
1 pincée de sel
Une C. à café de zeste de citron
Une C. à café d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique
Préparation:
Faire fondre la margarine, la laisser complètement refroidir puis la faire clarifiée ( la débarrasser de son eau ).
A l'aide d'un batteur électrique ,battre la margarine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.
Incorporer les œufs un par un, le sel, le zeste de citron et l'extrait de vanille .
Mélanger la farine et la levure et les incorporer au mélange margarine, œuf et sucre en tamisant .
Mélanger délicatement avec une spatule en bois, ajouter les raisins après les avoir rincés à l'eau chaude, séchés, saupoudrés, de farine et les tamiser pour enlever l'excès de farine.
Remplir aux 3/4 dans des moules couverts de caissettes n° 12 et faire cuire au four moyen Th 4 (200°) 25 à 30 mn.

Variantes:
les madeleines marbées sont également délicieuses, pour les faire, ajouter du cacao ou du chocolat rapé au 1/3 de la pate.
Remplir alors une bonne moitié de moules de pate blanche puis de pâte brune.

Remarque:
La quantité de margarine peut être remplacée par 150 g d'huile.