Loubia Yabssa en sauce

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de haricots blancs secs (trempés la veille)

1 oignon moyen, finement haché

2 à 3 gousses d’ail écrasées

2 c. à soupe d’huile (ou mélange beurre clarifié et huile)

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 tomate fraîche râpée (facultatif)

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de carvi (facultatif)

Sel et poivre noir

Eau chaude

Un petit piment fort (facultatif)

200 g de viande de bœuf ou d’agneau en morceaux (facultatif)

Préparation
Faire tremper les haricots blancs la veille dans de l’eau froide pour les attendrir et faciliter la cuisson.

Dans une marmite ou cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les morceaux de viande (si utilisée) et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Incorporer le concentré de tomate, la tomate râpée (si utilisée), les épices (paprika, cumin, carvi), sel et poivre. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes pour que les épices dégagent leur parfum.

Ajouter les haricots égouttés, bien mélanger avec la sauce.

Couvrir d’eau chaude à hauteur. Ajouter éventuellement un piment entier pour parfumer sans trop piquer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Ajouter de l’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.

Ajuster l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et ni trop liquide, ni trop épaisse.

Conseils
Ce plat est souvent accompagné de pain maison (khobz eddar).

Il gagne en goût le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.

Peut être végétarien si l’on omet la viande.