Gelée de pommes au citron

Ingrédients:
3 kg de pommes
8 citrons
1,500 kg de sucre

Préparation:

Lavez soigneusement les pommes, coupez-les grossièrement et mettez-les dans une bassine. Couvrez avec 2 litres d’eau et faites cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Versez la compote dans une passoire fine et laissez filtrer le liquide sans forcer. Versez le sucre dans la bassine, ajoutez le jus des citrons et faites dissoudre le sucre en chauffant. Faites cuire 30 minutes. Ajoutez le jus de pommes. Laissez bouillir sur feu vif, en écumant de temps en temps, pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson : Laissez tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée. Si la goutte de gelée se fige aussitôt, retirez du feu. Versez la gelée dans des pots et laissez refroidir.