Gelée de citron

Ingrédients:
12 citrons
3 litres d’eau froide
700 g de sucre par litre de jus filtré

Préparation:
Râpez le zeste de quelques citrons, de façon à obtenir 120 g de zeste . Mettez ces zestes dans un petit sac en mousseline . Passez les citrons et les peaux au mixeur. Ajoutez l’eau froide, placez-y le petit sac en mousseline et laissez reposer pendant une nuit. Le lendemain, versez cette préparation dans une bassine à confiture et laissez mijoter à petit feu pendant une heure et demie. Egouttez en versant cette préparation à travers un morceau de toile préalablement ébouillanté que vous placerez au-dessus d’un récipient. Mesurez le jus filtré et remettez-le dans la bassine à confiture. Ajoutez 700 g de sucre pour chaque litre de jus filtré. Remuez pour faire fondre le sucre, puis faites bouillir rapidement jusqu’à ce que la gelée ait la consistance souhaitée. Ajoutez dans la gelée les zestes cuits. Mélangez de manière à ce que les zestes soient bien répartis dans la gelée. Chauffez des pots à confiture préalablement stérilisés et versez-y la gelée. Laissez refroidir, puis fermez hermétiquement.