Fruits confits

Ingrédients:
1 kg d’oranges
1 kg de citron
400 g de sucre
2 cuillères à soupe de sel

Préparation:

Lavez les fruits, puis prélevez délicatement les écorces avec le moins de peau blanche possible (de préférence à l’aide d’un couteau économe).
Dans un grand saladier, mettez de l'eau avec une cuillère à soupe de sel et trempez-y les écorces pendant 24 heures. Après les avoir retirées de l'eau, coupez-les en petits quartiers.
Mettez une casserole à bouillir avec 1 cuillère à soupe de sel et plongez-y les écorces pendant 5 secondes. Retirez et égouttez.
Mettez-les dans une deuxième casserole d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.
Mettez-les, ensuite, dans une troisième casserole d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez et réservez.
Préparez un sirop avec 2 dl d'eau et 300 g du sucre. Plongez-y les écorces et laissez mijoter sur feu très doux, pendant 40 minutes. Ajoutez alors les 100 g de sucre restants et laissez encore cuire pendant 30 minutes.
Egouttez et laissez sécher sur une plaque en fer pendant 48 heures. Mettez dans un bocal bien fermé et conservez au réfrigérateur.

Remarque :
Il faut absolument éviter la caramélisation du sirop. Le feu ne doit donc jamais être vif.