Conserve d’olives cassées

Ingrédients
1kg d'olives vertes
2 litres d'eau
350g de sel
1 branche de fenouil.
Préparation : 4 jours
Cuisson : Aucune
Préparations
Inciser des olives vertes sur le côté ou les casser à l'aide d'un pilon sur un vieux linge plié en 4.

Jeter les olives au fur et à mesure dans de l'eau froide et les tenir ainsi durant 3 jours en changeant souvent d'eau.

Le 4e jour, les disposer dans un vase en terre verni. Les recouvrir d'eau bouillie salée et refroidie.

Y joindre une grande branche de fenouil sauvage. Remuer souvent les olives.
A Noter
Cette préparation se consomme au bout de 30 jours
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