Confiture de prunes

Ingrédients:
2 kg de prunes
1,5 kg de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation:

Lavez les prunes, coupez-les en quartiers et retirez-en les noyaux. Dans une grande terrine, mettez des couches alternées de fruits et de sucre. Terminez par une couche de sucre. Aspergez de jus de citron et laissez macérer toute une nuit, dans un endroit frais. Il faut que le jus des fruits fasse fondre tout le sucre.
Amenez le tout à ébullition, en remuant constamment car la confiture attache facilement et déborde très souvent. Faites bouillir, à feu vif, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais, en continuant à brasser. Vérifiez la cuisson de la confiture, en y plongeant l'écumoire. Lorsque vous retirez l’écumoire, les gouttelettes doivent se figer ou couler "à regrets". Retirer la confiture du feu et écumez à l’aide d’une cuillère en métal. Déposez la confiture dans des pots chauds, stérilisés et bien secs. Remplissez les pots jusqu’à 1,2 cm du bord. Fermez ensuite les pots. Plongez les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.