Confiture de melon

Ingrédients:
2 kg de melons
1,500 kg de sucre
1 orange
1 citron

Préparation:
Enlevez l’écorce des melons et découpez la chair en dés de 2 cm environ. Dans une terrine, versez une couche de sucre, puis une couche de morceaux de melons, puis une couche de sucre. Arrosez avec le jus du citron et laissez reposer pendant 12 h.
Recueillez le jus qui s’est formé et versez-le dans une grande casserole Faites cuire à petit feu pendant 30 minutes. Ajoutez les morceaux de melons par petites quantités, de façon à ce que l’ébullition du sirop ne soit pas interrompue. Râpez l’orange et ajoutez le zeste Laissez cuire pendant environ 1 heure, sans cesser de remuer. Vérifiez la cuisson : Laissez tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée. Si la goutte de confiture se fige aussitôt, retirez du feu.
Mettez en pots, laissez refroidir et fermez.