Bekbouka Algéroise

Ingrédients:
1 gras-double de mouton
1 poumon
1 tête d'ail
1 poignée de pois chiche trempés la veille
2 ou 3 piments secs
sel, paprika, carvi
un peu d'huile
1 botte de coriandre
courgettes

Préparation: laver et nettoyer le gras-double. Tremper le dans une eau bouillante, laisser quelques secondes seulement, le retirer et le gratter avec un couteau pour obtenir une douara bien blanche. Laver à nouveau, puis le découper en morceaux.
Laver les poumons, les découper en cubes et les faire blanchir une 10 de minutes, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.



Préparation de la sauce: dans une cocotte contenant un peu d'huile, faire revenir la derssa diluée avec quelques cuillerées d'eau ( ail, piment, sel et carvi le tout pilé), le paprika, les pois chiche, le gars-double et le poumon puis arroser d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire. 10 minutes environ avant la fin de cuisson de la douara, rajouter les courgettes coupées en 4, vérifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson. En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée et éteindre.